茅台酒的勾兑
既会遵循长期总结的规律
也会根据基酒情况做“动态”调整
并没有一成不变的“配方”
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
是茅台酒特殊酿制工艺
增加了基酒组合的种类和数量
复杂的基酒多样性
加大了勾兑难度
也成就了茅台酒的丰富内涵
而要在多样性上始终保持稳定的品质
就要依靠勾兑师的经验、技艺
和追求极致的态度
这次我们来到茅台酒厂
体验勾兑师的工作
你以为到这里就介绍完毕了吗
NO
这只是开始......
所以，除了体验勾兑本身
我们来到了
【制曲车间】
感受制曲车间内的“热火朝天”
制曲师傅告诉我们
通过踩、发、拆、存等8道工序35个环节
充分调动制曲微生物积极性
一粒粒小麦就被加工成了优质的高温大曲
进入制酒环节后
能够给基酒带来浓郁独特的“曲香”
“曲香”优雅的基酒可是勾兑师们的最爱
接着到达
【制酒车间】
制酒车间里处处隐藏着茅台的风味密码
“轻、松、薄、准、匀、平”
“看到蒸汽了吗？这里，要压住”
上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”
制酒师傅说：
“每个轮次的香味特点特征都不一样，
三、四、五轮次就好比我们的30岁、40岁、50岁，
比较成熟稳重。”
不同轮次基酒的典型风格是勾兑的基础
只有探究不同轮次酒的不同特点
才能拥有对勾兑工艺的直觉把握
最后还体验了
【包装车间】
“一拧二套三打结，四对……”
这是包装工人们的悄悄心语
丝带上的特殊编号
更是茅台酒人文特征的典型表达
你看
是不是连包装车间都透露出了
一丝不苟的劲头
来源：新华社
编辑：沈冰洁 | 一校：敖相梅 | 二校：易雅洁 | 签发：黄黔华
文章来源：酱香仁怀jiangnews.cn
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