《六必酒经》，是一部全面、系统阐述酿酒工艺的古籍，作者是200年前的杨万树。据称，杨万树撰写《六必酒经》的起因，是他家酿的酒出现了酸味。
《六必酒经》注明参考了我国历代39种酿酒文献，如《吕氏春秋》、苏轼《酒经》、朱翼中《酒经》、《北山酒经》，在文献基础上，杨万树对“六必”工艺推陈出新。
据考证，杨万树是清代嘉道年间宁海猴城人，生性慷慨，乐善好施，中年归于沉静，以把酒吟诗为乐，因仰慕苏轼醉吟于西湖曲院风荷间，故自号“苏堤”。他家有较强的经济实力，善于酿酒。有一日，家人报说刚酿的酒发酸，他皱起眉头说：“我家没有恶狗，酒怎么会发酸呢？一定是酿造不得法的缘故。”于是他开始搜罗酿酒文献，悉心钻研酿酒技术。嘉庆元年（1796）他来到杭州，有机会抄读文澜阁所藏宋朱翼中《中山酒经》、窦革《酒谱》等书，又旁搜有关酿酒的历代文献，相互参考，终于豁然会悟。他在家乡从事酿酒50余年，在继承传统的基础上，摸索出一整套有科学价值的酿酒经验，于道光二年（1822）撰写成《六必酒经》一书，有家刻本传世。
中国酿酒文化源远流长，历史文献中不乏关于酒的专著。这些典籍不仅在总结、记录、传播酒文化中起到了作用，而且本身就是酒文化的重要内容。
宁波大学教授、浙东文化研究专家张如安对杨万树和《六必酒经》进行了深入研究。张如安认为，杨万树既懂理论，又懂技术，《六必酒经》主要总结了浙东酿酒的经验，具有鲜明的地方特色，学术价值和实用价值都比较高。
源于先秦的“六必古法”是我国最早的酿酒工艺。杨万树认为酿酒必须“遵一定之法式”，这个“法式”就是《礼记·月令》记载的酿酒“六必”原则: 原料必须精选，分量要充足;曲的供应、制造必须适时;浸曲、浸葵浸米、蒸煮过程必须讲究卫生清洁;选取的水源必须清冽，不杂异味酿酒的盛器要不渗不漏;酿酒时必须掌握好火候。
在张如安看来，《六必酒经》最有创意的地方是对历代酿酒工艺规程的进一步细化，如对曲的制造过程中麦粉如何拌水，历代缺少介绍，杨万树详细规定了“按粉扣水”的比例，务求做到”粗粉湿拌，细粉干拌，干湿得宜，握得聚，扑得散”。“这些都大大方便了酒匠的操作，使得酒匠在酿酒时有法可循，有据可依。
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