《酒典》导读｜一饮三百杯，古人当真“海量”吗？

中国人待客之时，经常会自谦地说“聊备水酒”。“水酒”一词由来已久，而且这个“水酒”与时下的“酒水”意义可是大不相同。历史上的“水酒”应是近乎事酒的极低度酒。那何谓“事酒”呢？事酒是指冬酿春成的新酒，酿造时间短，故而酒精度数非常低。

浏览古代文集，特别是诗文，往往可以看到作者对豪饮场景的描写，“豪饮”“海量”之类的词汇常见其中，褒赞之意尤甚。三碗不过岗的酒，武松豪饮十八碗，带着酒意还打了一只老虎，多少年来令人无限景仰。李白“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的豪情，亦让历代文人津津乐道。他们“豪饮”的大半就是这类“水酒”。正因为水酒度数很低，才使得历史上豪饮者众，亦才会有以酒量大、豪饮无拘为雅逸风流的习尚。

古代的酒，究竟几度呢？

夏商周三代用于祭祀的“事酒”最快一宿即成，其酒精含量大概相当于如今的无醇啤酒，在当时也就仅仅与“玄酒”——水略有区别而已。先秦《尚书》中“若作酒醴，尔惟麯糵”的酒，其实也就相当于如今酒精度数3.5度左右的啤酒。到了汉代，虽然酿酒技术在慢慢精进，但汉人所饮之酒，其酒精度一般也不会比夏商周时期的“事酒”高多少。宋代科学家沈括所著，被西方学者誉为中国古代百科全书的《梦溪笔谈》，就曾表述汉代的酒“粗有酒气而已”。

古代的人，真的海量吗？

诗文、话本里，常见到作者提笔便是“三百杯”“能饮一石”“豪饮一斗”，看着特别海量，事实当真如此吗？宋代沈括的《梦溪笔谈》曾严肃考证，认为“求秦汉以前度量斗升：计六斗当今一斗七升九合；秤三斤当今十三两；一斤当今四两三分两之一，一两当今六铢半。”由此可见，古书中大量充斥的“海量”，其实也不过我们现在“一箱啤酒的量”罢了。

自古酒宴上，酒量大的人容易受到关注，也乐于进行吹捧，概是因为酒量大的人多豪情，在宴阵上更易烘托出热闹、欢庆的气氛。但酿酒技术发展至今，酒精度数与古代早不是一个量级，故而，现如今再追求豪饮、海量便不那么可取了，毕竟小酒怡情、醉酒伤身。