近日，江南大学生物工程学院徐岩教授团队在白酒酿造过程中微生物菌群组装机制及代谢方面取得新进展。此研究以酱香型白酒发酵为研究模型，通过多组学技术、统计生态学和可培养手段解析了酿造过程中氨基酸波动对微生物群落组装和代谢的影响。
近年来，徐岩教授团队致力于酿造发酵过程中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理、微生物新酶及其分子改造等研究工作，从微生物组学、基因组学、代谢组学、蛋白质组学解析微生物发酵机制，采用发酵工程和酶技术发掘及延展新的生物制造过程，满足工业制造的需求。相关研究成果已发表在ACS Catal、metab Eng、Trend Food Sci Tech、Appl Environ Microbiol等本领域权威期刊。
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编辑：沈冰洁 | 一校：敖相梅 | 二校：易雅洁 | 签发：黄黔华
文章来源：酱香仁怀jiangnews.cn
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