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这是周山荣公众号的第1049篇原创文章
有人认为，酱酒圈最应该忘记的一个词，就是『浑沙』（也写着『坤沙』）。
酱酒圈中，90%以上的口水战，据说都和『浑沙』这个词有关。90%被割韭菜的消费者，也是执著于『浑沙』这个概念。
无论是产品的国家标准，还是生产技术标准，酱酒只有三种：即大曲酱香酒、麸曲酱香酒和混合曲酱香酒。
具体到核心产区仁怀酱酒，相关标准中也没有『浑沙』之说，只有大曲酱香酒。茅台的文献资料，更是绝口不提『浑沙』。
更诛心的是，从检测来讲，根本没有就没有任何化验分析手段和检测指标，能判断到底是不是『浑沙』酱酒。从感官，即从色香味格上判断呢，又过于主观了。
客观检测没有标准，主观判断又千人千面，所以就会导致争论不休，口水不断。
不光非核心产区的酱酒赞同这个观点，就是核心产区内的专家们，从技术层面其实也是坚持这个观点的——否则，就不会有各种标准，均采用『大曲』『麸曲』『混合曲』的分类，对『浑沙』之说置之不理了。
但是别忘了，任你标准怎么写，专家怎么说，都不妨碍老百姓，就是认『浑沙』，就是买『浑沙』的账。
茅台酒与英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地，并称世界三大名酒。三种酒都是烈性酒。其中，威士忌也有一个『单一麦芽威士忌』的说法。
就像『浑沙』一样，威士忌的标准也没有『单一麦芽威士忌』之说。但是，消费者就像着了魔似的，就是买『单一麦芽威士忌』的账。
威士忌的国家标准（B/T 11857-2008），按原料将威士忌分为：麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌。其中，『麦芽威士忌』指『全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。』
『单一麦芽苏格兰威士忌』（Single Malt Whisky）在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里、只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。
原料、酵母、发酵、蒸馏、窖藏和勾调，构成了蒸馏酒的六要素。以这6要素来分类，是世界通行的规则。
白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰，都是直接用酵母。有而且只有中国白酒，才用大曲酿制。
就是说，以大曲为白酒的分类标准，是因为相对全世界的其它烈性酒，这是中国白酒最显著的工艺特征。说穿了，这是咱家的特色。
烈性酒是一个百花齐放的世界。你说酵母，我就跟你谈原料。单一麦芽威士忌，玩的不就是这个套路吗？你说大曲，那我就谈单一麦芽。
白酒的工艺，当然包括酱酒的工艺，从发酵的原理来讲，无论多么花里胡哨，归根结底，就是通过控制淀粉浓度和微生物菌群之间的平衡，让大自然帮助人类酿酒。
用温度、湿度、含氧量，来保持微生物菌群的活性；用高粱是否粉碎、粉碎的比例，来控制淀粉释放的速度；用加曲量来控制微生物菌群的数量；用残留淀粉的含量，来控制具体要发酵多少轮再丢糟。
具体到酱酒，还有一个事实鲜为人知：相对于包括其它香型白酒在内的全球烈性酒，只有『浑沙』酱酒，酿酒原料高粱才不破碎。
拿『浑沙』说事，不仅浓香、清香酒都吃了个『哑巴亏』，就是英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地，也得乖乖闭嘴。
——以酿酒原料高粱是否破碎为标准，其它香型的白酒、全世界的烈性酒，竟然都是『碎沙』酒！
很多人不原意酱酒把『浑沙』坚持下去，用心何在？你品，你细品。
以原料是否粉碎为工艺和品质的标准之一，于消费者，简化了对酱酒的认知——这与以『单一麦芽』来简化对威士忌的认知，是一个道理，没有谁比谁更高明。
更进一步讲，消费者的心智厌恶复杂。按发酵剂，把酱酒分为大曲、麸曲和混合曲酱酒，和按原料把威士忌分为麦芽、谷物、调和威士忌，哪一个消费者更好理解？
相比之下，普通消费者对发酵剂基本没概念，对高粱有认知，高粱看得见、有画面，所以更易被接受。
工艺分类，本质上就是质量分级。无论是按发酵剂还是按原料分类，对消费者而言都只是衡量、评价酱酒质量的参照系之一。
单一麦芽，是威士忌的工艺特征，更是威士忌设置的『竞争壁垒』。制约自己的同时，也牵制了竞争对手。
浑沙——整料高粱酿造，是核心产区仁怀酱酒的工艺特征，更是茅台镇的护城河。
抛弃『浑沙』，就是放弃优势，无视消费者心智；就是消解共识，自毁长城！
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